新国标《啤酒质量要求》要求啤酒标签显示麦芽投入百分比

本报记者 孟刚 近日，国家标准化管理委员会公布了国家标准GB/T4927-2025《啤酒质量要求》（以下简称新国标）。新国标将于2027年1月1日正式生效，它包含哪些新内容，会对消费者产生哪些影响？中国消费者报记者进行了采访。添加了三个新的排名维度。首先，新国标名称进行重大更新，由旧版《啤酒》（GB/T4927-2008）变更为新版《啤酒质量要求》。其次，国家新法规改变了啤酒的定义，规定啤酒是以麦芽和水为主要原料，添加啤酒花（包括啤酒花制品），用酵母发酵而成的发酵酒。含有二氧化碳，能产生气泡。该定义还包括不含酒精的啤酒。麦芽投入比 s应为50%以上（质量分数）。产品分类体系再次进行了重要创新，纳入了三个主要分类维度：按照浊度分类澄清啤酒和浑浊啤酒，按照巴氏灭菌工艺分类生啤酒（未经巴氏灭菌）和熟啤酒（巴氏灭菌），按照酵母类型分类高发酵啤酒（艾尔啤酒）、低发酵啤酒（拉格啤酒）和混合发酵啤酒。同时我们改变了颜色分类，调整为淡啤酒、浓啤酒、黑啤酒。此外，啤酒的品种也有所增加，特种啤酒类别（指通过改变原料、制造方法和成分创造出独特风味的一类啤酒）中增加了酸啤酒和黑啤酒。无醇啤酒定义为酒精含量在0.5度（0.5%vol）以下的啤酒，低醇啤酒定义为酒精含量为0.5度（0.5%vol）以下的啤酒。0.5 度到 2.5 度之间。酒类营销专家肖菊青表示，新国标将引导企业通过开发特色啤酒、创新口味、添加NFC茶、果汁等元素，丰富产品矩阵，实现差异化竞争，满足消费者多元化需求。关于麦芽酿造比例和质量等级的显示，新国家标准维持了之前版本“特级”和“一级”的分类。标准要求标签上显示进料麦芽比例（质量分数）。在感官要求方面，新国标对啤酒的外观、泡沫、香气、风味提出了更专业、更严格的标准。从美学上看，浊度标准与原来的上限没有变化，但对悬浮物和沉积物的描述现在更加科学和精确。以优质淡啤酒为例，ts浊度应小于0.9EBC（EBC是浊度单位）。在理化指标方面，新国标进行了优化调整，总体保持高标准，保证了啤酒的品质。新国标规定了最低酒精含量要求为2.5度以上（低度啤酒和无醇啤酒除外），并对固定酒精含量值设定了允许偏差要求。原麦芽汁浓度（°P）负偏差要求与原标准一致。同时，新国标继续保持二氧化碳含量的范围要求，并明确规定生啤酒蔗糖转化酶活性必须为正（定义生啤酒的重要技术指标）。新国际更新了香气和风味的定义，将之前版本中“啤酒花香气明显、风味纯正”的表述改为“特征香气明显，风味纯正。” “纯净清爽，酒体和谐、顺滑，无异味。”山东省个体私营企业协会白酒行业分会秘书长欧阳千里表示，麦芽是啤酒口感、香气、浓郁度和营养的主要来源。为推动产品回归传统酿造本质，增加了新的国家标准，促进啤酒的发展，精酿啤酒可以让消费者清晰、直接地确认啤酒的“麦芽含量”。广东省食品监督管理局副局长朱丹蓬介绍，“作坊啤酒”的定义是指在酿造过程中不添加与风味调节无关的物质的啤酒。安全促进会和中国食品行业分析人士表示，新国标是国家标准体系中首个针对小型啤酒厂的标准，与之前的标准有明显区别。它在品质上与传统工业啤酒不同。同时，新国标基于酵母类型（艾尔、拉格等）的啤酒分类方法，将有利于与国际标准接轨，为精酿啤酒品类创新提供规范依据，并有效推动。精酿啤酒市场标准化、专业化发展 在当今的啤酒市场中，精酿啤酒备受瞩目。天眼查专业版数据显示，目前我国精酿啤酒相关企业有7400多家，其中1300多家企业表示新国标将对消费者和啤酒行业产生较大影响。中国食品发酵工业研究院表示，酸啤酒、麦芽啤酒、贮藏啤酒等新品类将丰富产品多样性，麦芽比例应清晰显示，产品信息将更加完整。制定部门，明确啤酒质量要求。并通过将现代技术成果和产品创新实践深度融入国内啤酒生产，规范企业生产、检验、销售流程，构建适合我国国情的科学、严谨、合理、规范的质量体系，进一步完善我国啤酒领域标准化体系的高水平设计，推动行业高质量发展，为增强我国啤酒行业核心竞争力奠定坚实基础。
（编辑：王慧敏）