更快地将更多天然食品送到您的餐桌上

国家粮食物资储备办公室近日宣布，大力推进国家全谷物行动计划，以全谷物面粉为突破口，促进科学膳食、营养健康。这意味着全麦推广正在从概念推广走向系统实施。随着全食逐步进入政府机关、企业、学校食堂，人们的日常膳食结构将不断优化，食品安全将具有深远的营养意义。全谷物是天然的“营养包”，在加工过程中保留了谷物的胚乳、胚芽、麸皮和天然营养成分。与精制谷物相比，谷物中含有的天然膳食纤维、微量营养素和多种生物活性成分得到了最大限度的保留。目前，我国居民饮食仍面临精粮消费过多、粮食严重短缺的困境。全谷物和小米的塔格。数据显示，目前全谷物消费量不足我国谷物消费量的1%。自2024年底《国家全谷物行动计划（2024-2035年）》公布以来，经过一年多的持续公关和推广，公众对全谷物的认识逐渐加深。如今，越来越多的人意识到天然食品的健康益处，并积极将其纳入日常饮食中。将全谷物纳入日常饮食中仍然面临许多挑战。造成这种情况的主要原因是天然食品和饮食系统之间存在系统性的不匹配。当前的趋势包括感官体验、加工适应和消费惯性。全谷物具有颗粒状质地，因为它们富含膳食纤维。因为胚芽中含有油，所以保质期很短。长期差异存在明显代沟白米和白面粉等。现代社会生活节奏快，准备天然食品需要时间，这与追求便利性相冲突。全谷物从种植到加工、销售的产业链体系尚不成熟，加工技术存在瓶颈，导致产品易腐烂、口感差。全食品消费量低，生产规模有限，不可能薄利多销，价格普遍偏高。市场上缺乏统一的标签标准，导致真伪难辨。尽管健康概念已深入人心，但消费者对其摄入缺乏具体指导。由于味觉不适、肠胃不耐受和烹饪不便等问题，遵守此类指导通常很困难。这些因素交织在一起，形成了从生产到消费的系统性促成阻力。选择餐厅作为舞会的突破口ote Whole Foods可以有效解决广告宣传的问题和困难。首先，食堂是亿万人日常膳食的主要提供者，因此覆盖人群广，用餐规模大。可以快速实现全谷物消费场景的大规模渗透。此外，还可以通过集中采购、政策补贴等方式降低促销成本和设备销售价格，有效缓解高价格对个人消费的限制。其次，流动厨房的优势在于可以进行“基于场景”的行为干预。全谷物作为“默认选择”纳入日常饮食，无形中促进了消费者的饮食习惯，帮助人群逐渐习惯全谷物的味道并形成味觉记忆。第三，通过让咖啡店带头推广天然食品，可以增加公众的信任，鼓励餐馆的追随者行业和家庭场景，打造“点到面”的普及效应。四是食堂餐饮流程标准化、科技化程度高。大的空间便于统一各主体原料的比例，通过烹饪技术提升全麦食品的风味，保证全麦产品的营养品质。任何创新，尤其是饮食的改变，都必须克服惯性差距。推广全谷物的道路注定是一场与根深蒂固的食物偏好的长期斗争。对于一些长期适应精制谷物清淡口味的群体来说，口味适应的过程是必要的。在自助餐厅推广天然食品并不是简单地取代天然食品。逐步提高全谷物在主食中的比例，需要系统规划、逐步实施。我们要不断创新烹饪技术，通过科学寻找改善口感和风味的方法。成分和最佳烹饪方法的组合。更重要的是，食堂将作为一个活跃的食品教育教室，安装固定窗户，帮助消费者逐步了解全食的营养益处。可以定期开展主题活动。随着日常场景的不断渗透，全食不知不觉成为食客的自愿选择，让全食从“食堂橱窗”走向日常餐桌，实现国民膳食结构的自然转变。如果这场始于食堂的食物革命发生，将改变主食观念，推动主食消费从“用心吃”向“营养吃”转变。当全谷物的香气渗透到几代人的饮食记忆中时，我们将引领一个更健康、更健康智能的社会。营养，我们将创造更可持续和更有弹性的饮食方式。 （作者（作者：刘辉，来源：经济日报）
（编辑：刘鹏）